做潮州豬腳飯應該用什麽豬肉？

首先，做潮州豬腳飯好吃，有壹個關鍵的關節，就是豬腳的挑選。市面上的豬蹄肘子壹般都是養豬的。壹般生長期在3個月左右，肉質較差。燉豬蹄來了容易胖。如何挑選肉質好、生長期長、活動範圍廣、肉質結實的豬肘？這種肉質較好的豬腳是農戶用五谷雜糧飼養的家豬，壹般生長期長，肉質結實，肉質鮮美。相比之下，那些吃飼料長大的豬壹般能堅持3個月。這樣的豬運動量少，脂肪太多，肉質軟，不夠結實。腌起來就爛了，味道很淡！在大部分市區的豬肉攤上，飼料豬的豬肉比較多，但如果能搞到黑毛豬或者肉質結實的大肥豬，效果會更好。

其次，做潮州豬腳飯，要肥而不膩。要選擇肉質結實的豬肘，盡量不要選擇肉質疏松的豬。或者說，很多80後的朋友會覺得小時候吃豬肉和現在吃的肉感覺不壹樣。那時候他們可以吃很多脂肪而不覺得胖，現在吃兩三塊就膩了。許多人將這種感覺歸因於現在食物豐富。其實現在的豬肉質量和以前不可同日而語。以前豬肉幾乎都是家豬，都是農民自己養的。都是吃五谷雜糧長大的，生長期長。很多豬腳都經歷過壹年以上的生長期，家豬的活動場所寬敞，所以身體健康，肉質結實鮮美，所以當時的人會覺得吃豬肉不會膩，有的人壹個人就吃了兩三斤。隆江豬蹄飯，新鮮豬蹄的挑選最重要。盡量選擇農家豬蹄。這種豬雖然少了，但市場上還是有的。主要特點是肉質緊實，生長期長。