1，化學性質:檸檬酸(CA)，又稱檸檬酸，分子式為C6H8O7。它是壹種重要的有機弱酸，無色晶體，無臭，溶於水，溶液呈酸性。在生物化學中，檸檬酸是檸檬酸循環(三羧酸循環)的中間體，它發生在所有有氧生物的代謝中。檸檬酸鈉又稱檸檬酸鈉、檸檬酸鈉，是壹種有機鈉鹽，化學式為C6H5Na3O7。外觀為白色至無色結晶，味涼鹹，在空氣中穩定。溶於水，不溶於乙醇，水溶液呈微堿性。
2.安全性:檸檬酸作為壹種食用酸，在適量食用的情況下，對人體沒有傷害。但長期食用含檸檬酸的食物可能會導致低鈣血癥。檸檬酸鈉的原料基本來自谷物，所以被認為是絕對安全可靠的，不會對健康造成危害。
3.適用性:檸檬酸用途廣泛，包括作為酸度調節劑、調味劑和螯合劑，以及工業化學分析試劑和實驗試劑。在環保方面，可用於煙氣脫硫。檸檬酸稀土是壹種高效的畜禽飼料添加劑。此外，檸檬酸還有助於改善食物的口感，增強人體新陳代謝，具有抗氧化、抗衰老和美容養顏的功效。檸檬酸鈉主要用作緩沖劑、絡合劑、細菌培養基，在醫學上用作利尿劑、祛痰劑和抗凝血劑。也廣泛應用於食品、飲料、電鍍、攝影等領域，是生物實驗的基礎試劑之壹。