原料:帶骨雞塊400克、冬筍50克、鮮菇20克、植物50克、香油、糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、桂皮、蔥、姜、精鹽。
方法:
1.將白條雞洗凈，去內臟，洗凈，切成寬8分，長1.5寸的塊，少用醬油和黃酒煨。
2.把鍋裏的油放掉。六成熱時，將雞塊放入煎鍋，倒入漏勺。
3.鍋裏留底油，放入蔥、姜、黃酒、糖、香醋、醬油、精鹽、桂皮、
雞塊，加湯加冬筍和鮮菇。用高火慢煨湯汁，待湯汁粘稠時，撤火，用明油勾芡。
要點:要把握好火候，雞塊在鍋裏炸的時間不宜過長。
八珍烤雞
1.材料選擇。選擇1.5斤左右的活肉仔雞。將雞宰殺、去毛、開膛、清洗、去頭去爪、風幹。
浸泡。用紅參1g，黃芪1g，靈芝1g，枸杞1g，天麻0.5g，丁香0.5g，砂仁0.5g，肉豆蔻1g。將茴香、花椒、桂皮、生姜、陳皮、黃酒、鹽放入布袋中，將布袋口縫好，放入1 kg清水中，煮兩個小時，取出布袋，將湯冷卻，倒入大容器中，將肉雞浸泡在湯中兩個小時。
3.填充物。取出泡好的雞肉，放香菇，姜等。放入其腹部，將鹽40克和味精1克混合均勻，分別塗抹在肉雞的外部和腹腔，腌制10分鐘。
烘烤。打開烤箱電源，預熱至250℃，然後關閉開關，將成型的雞肉掛在烤箱內，關好烤箱門，打開開關，待溫度升至250℃時，烘烤30分鐘，然後打開排氣孔，5分鐘後關閉氣孔，讓水分和油煙排出烤箱，烘烤20分鐘後關閉開關，取出烤雞。