由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗壹只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的壹層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富。過橋米線體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。
雞絲涼面：
用料：面條、熟雞絲、綠豆芽、油 、香油、醬油、醋、白砂糖、芝麻醬、黃瓜絲、蔥絲 、姜末、蔥末 、辣椒油 、花椒粉 、花生碎（炒過的）
做法：
面條入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱撒色拉油少許，抖散快速降溫，到互不黏連且己冷卻為止，成為涼面。
用開水燙煮豆芽約十秒鐘，撈出後過冷開水並擠幹水分，放在盤中做底，上面放涼面，再將雞肉和黃瓜絲擺在面條上。
用冷開水把所有其余作料拌勻，澆到雞絲涼面上再撒下花生碎，攪拌拌勻就能吃了。