江中猴姑餅幹由猴頭菇 制成。
猴頭菇又名猴頭，味香鮮美，與熊掌、魚翅、海參並稱“四大名菜”，並有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。
猴頭菇既是美味菜肴，又是藥品原料。作為食材，它是名貴菜肴，是明清兩朝皇室貢品。作為藥材，在現行的《中華人民***和國衛生部藥品標準》中明確記載：“猴菇片為猴頭菇經加工制成，具有養胃和中的功效，用於胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。”
中醫認為，猴頭菇性平，味甘，具養胃、安神之效。《中華本草》記載其：健脾養胃，安神，抗癌。現代醫學證明，猴頭菇對消化不良、胃與十二指腸潰瘍、慢性胃炎等諸種胃病有顯著療效。日韓等國家大量食用猴頭菇，用於防治胃病。
猴頭菇養胃 ，既符合科學，又傳承民俗，是中華民族千年智慧的結晶，亦是傳統中醫與現代醫學的結合。 幽門螺桿菌 感染是慢性活動性胃炎、消化性潰瘍、胃黏膜相關淋巴組織（MALT）淋巴瘤和胃癌的主要致病因素。感染幽門螺桿菌會導致慢性胃炎和腸胃潰瘍病。大量研究表明，超過90%的十二指腸潰瘍和80%左右的胃潰瘍，都是由幽門螺桿菌感染所導致的。
現代研究結果也表明，猴頭菇 中的猴頭菇菌絲、發酵液及子實體均具有抑制幽門螺桿菌體外生長的作用。