材料
皮膚表皮的最外層
低筋面粉(或壹半中筋面粉+壹半低筋面粉)
175克
藥用糖漿
125g
媯水
1.5g
花生油
30克
脆的
細面粉
120g
豬油
50克
蛋液(刷面)
壹個蛋黃
水
15g
蓮蓉餡
500克
步驟1
油皮:將水+花生油+糖漿攪拌均勻，然後加入面粉，攪拌至無幹粉，醒發30分鐘(蓋上保鮮膜)。
第二步
酥脆:低筋面粉+豬油，攪拌至無幹粉，冷藏20分鐘。
第三步
油皮20g，糕點12g。
第四步
塗油的糕點
第五步
油酥面團裹著油，呈圓形。
第六步
22克油包放入10克糕點中，第壹次卷成牛舌卷起來，第二次卷成牛舌。
第七步
垂直向外卷，第二次卷起來。
第八步
最後取壹個面團，對折，卷成圓形，用36克餡料包裹。用月餅模具壓出形狀。
第九步
包好後，進烤箱前用噴霧瓶噴點水(這是拍的第二張照片，所以和封面圖片不壹樣)
步驟10
烤箱預熱200度，將月餅胚放入烤箱烤5分鐘，取出刷壹層薄薄的蛋液(壹個蛋黃+15g水，蛋液過篩壹次)175度烤5分鐘，再取出刷第二層薄薄的蛋液，175度烤5分鐘，160度烤5分鐘。