魚湯的美白是由脂肪決定的。在煮魚湯的過程中，食用油中的脂肪和魚的脂肪組織被壓成細小的顆粒，而卵磷脂、明膠分子和壹些蛋白質作為乳化劑，形成水包油的乳狀液，使湯變得濃稠變白，成為“牛奶湯”，所以白色的魚湯並不是更有營養，白色的物質其實是魚脂肪。脂肪越多，魚湯越白。
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喝白魚湯的禁忌:
1，對於不缺脂肪和蛋白質的人來說，喝牛奶白湯不壹定滋補，但肯定會消耗大量脂肪。現在的人們已經很註意飲食中油量的控制，但是對於乳白色的濃湯，人們往往會因為誤解而多喝幾碗，不知不覺中就攝入了大量的脂肪。？
2.想要控制體重，就要註意控制奶白色濃湯的量。另外，由於長期熬煮，濃稠的魚湯含有大量的脂肪、嘌呤等成分，所以高血脂、肥胖、痛風的人不適合喝乳白色的湯，即使是健康人也不要貪圖美味，多喝幾碗。
人民網-魚湯越白越好？真相！魚湯越白，脂肪含量越高。