2.將小牛腿筋切成大塊，放入清水中浸泡8小時，每2小時換水壹次，浸泡剩余的小牛血，可以減少腥味。肌腱變白後，取出洗凈。
3、牛筋冷水下鍋，放入適量蔥、姜，然後倒入壹湯匙料酒，煮5分鐘，撈出血泡，用熱水沖洗幹凈，放在盤子裏晾幹。
4.醬牛肉的靈魂是“醬”，牛肉加醬油後可以醬味濃郁。將冰糖放入冷油的鍋中，小火煸炒，加入所有調料繼續煸炒，然後加入壹些鹽、生抽、老抽調味，倒入足夠的開水，攪拌均勻，大火煮開。
5.加入牛筋，加入醬油和甜面醬，攪拌均勻，煮開後蓋上蓋子，繼續小火煮2~3小時。如果家裏有高壓鍋，可以倒入高壓鍋，充電後按壓40分鐘。
6.時間到了，用筷子把牛筋粘住。如果能輕易紮破，說明已經熟了，可以關火了。牛肉不能煮太久，否則會流失大量水分，收縮嚴重。
7.非常重要的壹點是，不要吃熟了的牛肉，在鹵汁裏泡壹晚上。醬牛肉好吃的秘訣是“三分鹵制，七分鹵制”。鹵制的牛肉只是讓它熟，鹵制的牛肉才能讓它好吃又脆。
8.把泡了壹夜的牛肉拿出來，用刀切成薄片，調壹碗蘸汁吃。用這種方法做出來的牛肉醬脆香軟爛，醬香十足，特別好吃，不用到外面賣。