咖喱是泰米爾語的音譯，意思是調味。咖喱是以姜黃為主要成分，配以多種香料制成的復合調味料。它又辣又甜，有壹種特殊的香味。它主要用於烹飪牛羊肉、雞肉、鴨肉、螃蟹、土豆、菜花和湯等。是中西餐中常見的調料。咖喱是東南亞許多國家必不可少的調味品。
廣泛用於西餐，也用於中餐調味。如果用咖喱粉給羊肉、雞肉、鴨肉、土豆、菜花等菜肴調味。，它會讓菜品在加熱前用主料腌制；菜出鍋的時候放進去；制備完成後，用於蘸食；使用植物油(如熟花生油、植物油、大豆油等。)來制作咖喱油，用於煎、烤、燉等。
分類:
1，印度咖喱
正宗的印度咖喱會用丁香、茴香籽、芫荽籽、芥菜籽、姜黃粉、辣椒等香料制作。由於用料較重，減少了椰奶來降低辣味，正宗的印度咖喱辣味濃郁豐富。
2.泰式咖喱
泰式咖喱分為青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多種。其中紅咖喱最辣，吃不習慣的人吃起來容易流淚。
泰式咖喱中加入了椰子醬，以減少辣味，增強香味，額外加入的香茅、魚露、月桂葉等香料也讓泰式咖喱別具壹格。
3.新加坡
新加坡靠近馬來西亞，所以它的咖喱味道和馬來西亞咖喱很像，特別是味道清淡，香味濃郁。另外，新加坡咖喱用的椰汁少，辣味重，口味也相當大眾化。