銀耳營養豐富。在水中浸泡壹夜會降低其營養價值，滋生大量細菌，食用後會對身體產生不良影響。
生水中含有大量的微生物，銀耳長時間浸泡在其中會受到細菌的侵襲，產生變質反應。銀耳在水中浸泡壹定時間後，拿出來第壹件事就是聞壹聞氣味，看看有沒有異味，仔細觀察壹些外觀有沒有黴變。
擴展數據:
吃銀耳要註意以下幾點:
1、銀耳潤澤油膩，風寒咳嗽、濕痰過多者慎用，食後腹瀉者不宜食用。冰糖銀耳含糖量較高，不宜睡前食用，以免引起血粘度升高。
2.選購銀耳時，上品為幹、白、黃、大、有光澤、厚。顏色太白的往往是加工漂白，顏色偏黃偏暗的則是存放時間過長，不適合購買。
3、銀耳吃之前壹定要先用冷水泡壹下(全部發起來)再用熱(溫)水泡20到30分鐘，再用清水洗幾次再吃。浸泡後，應去掉未顯影的部分，尤其是淡黃色的部分。
4、變質的銀耳不宜食用，以防中毒。變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色，不亮，薄而脆，蒂上有黑點或桔黃色斑塊。泡好後又粘又臭。此外，任何表面蓬松的幹燥產品都有發黴的危險。
人民網-銀耳木耳湯隔夜或隔夜菜五點註意
人民網-變質的銀耳等於砒霜。吃銀耳壹定要知道這些。