水煮蔬菜能充分體現蔬菜的鮮香和爽脆，營養不流失，味道更鮮美。水煮蔬菜看起來簡單，但做起來很難。想要清淡爽口，不缺水，不變色，不流失營養，需要註意很多細節，尤其需要註意熱燙的時間。湯最好用三種鮮調料，清蒸魚筒油，醬油，白糖。
材料:大白菜壹把，蔥壹段，姜壹小塊，青紅椒各壹個，醬油，白糖，清蒸魚鼓油，食用油。
練習:
1，大白菜洗凈，用刀在根部切兩刀，切成4瓣備用。將大蔥從中間切開，去核，平放切成細絲，生姜先切片再切成細絲，青紅椒洗凈，去籽，切成細絲。
2.青紅椒切絲，姜切絲，蔥切絲用清水浸泡備用。
3.將白菜焯水，鍋中燒開足夠的開水，加入壹勺鹽。加鹽可以讓白菜更綠，再加入植物油，可以提高白菜的亮度。水開後，入白菜，焯水15秒，取出擺盤。
4.鍋中加入少許水，少許蒸魚鼓油，少許生抽，三者比例為1:1:1。然後加入半勺白糖，讓水燒開，把湯倒在白菜上。
5.將泡好的姜絲、蔥絲、青紅椒絲鋪在白菜上，鍋裏燒熱油。油呈藍色時，出鍋(200度左右，70%油溫)，將熱油澆在白菜上。水煮白菜就完成了。