配料:紅辣椒、鹽、白芝麻、花生、香醋、白糖、花椒粉、豆豉、幹黃醬、姜、食用油。
具體做法:
1.準備10斤紅辣椒,先用清水洗凈,然後控制上面的水分晾幹,去掉辣椒梗,然後放在案板上剁碎,剁碎(如果家裏有料理機,放進去打成碎片,不是很碎)。
2.準備1斤花生,先洗凈,然後在無水無油的鍋裏翻炒,炒到皮裂開出鍋,晾壹會兒,把花生衣搓掉,再在無水無油的鍋裏翻炒250克白芝麻,炒出香味出鍋。
3.將生姜400g去皮切成粉末,然後準備鹽200g、糖150g、味精150g、香醋200g、花椒粉30g、黃醬3包、豆豉1包備用。
4.將剁碎的辣椒放入大盆中,加入豆豉、花椒粉、鹽、糖拌勻。將去皮的花生放入保鮮袋中,用搟面杖搗碎,鍋中加入3-4斤食用油,先加熱,待油溫升高後關火。
5.接下來,將辣椒醬倒入無水無油的鍋中,加入姜末,然後小火翻炒。首先,將辣椒醬和姜末攪拌均勻,然後倒入熱油,然後轉中火。炒的過程中多攪拌,攪拌20分鐘左右,加入香醋200克,攪拌30分鐘左右,然後關火。
6.把花生放進去,攪拌均勻。辣椒醬冷卻後加入150g味精和250g白芝麻攪拌均勻。然後放在瓶子裏,密封保存。