闕舌茶屬於綠茶，因外形小似闕舌而得名，香氣獨特，易於辨識。
其香氣非常獨特濃郁，是嫩芽焙制的上等芽茶，屬於扁炒綠茶的類型之壹。
同時，闕舌茶主要產於中國國產茶大省貴州湄潭。湄潭地處西南，素有黔北小江南之稱，是中國名茶之鄉。
雀舌的功效與作用
雀茶中所含的酚類化合物能抑制血液中脂肪的堆積，而咖啡因能加速血液中脂肪的分解，對預防高脂血癥有很好的治療作用。
扁鵲舌還含有多種維生素，其中維生素A含量較高，進入人體後可預防多種眼疾，保護視力，防止視力下降。
而且闕舌有防紫外線的功能，對皮膚有壹定的保護作用。服用後還能加速體內脂質過氧化物的代謝，提高超氧化物歧化酶的活性，延緩衰老。
雀雀茶怎麽喝？
闕舌茶的制作工藝復雜。清明節采摘前後，要求不要采摘老葉、爛葉。制作過程分為殺青、成型條、烘焙、搖青四道工序。
普通沖泡法:取適量闕舌茶，醒後直接用80℃以上的開水沖泡，3-4分鐘即可。
沖泡途中，可用功夫茶的方法沖泡雀茶，取適量雀茶，用長嘴壺的玻璃鐘杯，90度水，距茶半尺，過茶。味道好極了。