茴香是壹種重要的香料植物。葉子和果實都有特殊的香味。洗凈後嫩葉切細，拌以鹽、味精、香油等調料，清香撲鼻，能增進食欲。也可用作餃子或包子餡。水果多用作香料，用於酒、糖果中，或加入魚、肉、醬中，有去腥增香的作用，能增進食欲；研磨成粉可用於制作五香粉和調味面食。茴香也可以用於藥膳。比如用腎花炒茴香，可以補腎止痛。茴香燉牛肉能溫補肝胃，行氣止痛。茴香粥可以散寒止痛。茴香姜湯可以治療感冒、腸絞痛和胃痛。
茴香蔬菜的做法
茴香是壹種蔬菜，常用來做包子和餃子。茴香和它的種子(茴香)壹樣，有壹種特殊的香味，在北方很受歡迎，但在南方很少見。
因為“茴香”和“回老家”是諧音，所以春節期間北方很多地方喜歡用茴香肉包餃子。平時喜歡用茴香菜和豬肉做包子、餃子、春卷，很少炒菜，但有壹些是用雞蛋和肉末炒甚至炒，也可以配肉末做湯。不過茴香類蔬菜吃素的時候香氣比較濃，所以還是加點肉或者雞蛋，多加點油比較好。北方人普遍認為茴香菜“油膩”，所以在做包子餃子時，壹般會多拌些油入味，而且由於茴香本身可以緩解食物油膩，所以對身體無害。