1大白菜富含維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等。總維生素含量是番茄的3倍多，因此具有很強的抗氧化和抗衰老作用。
大白菜含有豐富的葉酸，對巨幼細胞性貧血和胎兒畸形有很好的預防作用。因此，孕婦、兒童和青少年在生長發育期間應多吃。
新鮮的大白菜有殺菌消炎的作用。咽喉腫痛、外傷腫痛、胃痛牙痛時，可將大白菜榨汁飲用或外敷患處。
大白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生物，能殺死人體內引起白血病的異常細胞。
大白菜含有豐富的維生素U，對潰瘍有很好的治療作用，可以加速潰瘍的愈合，還可以防止胃潰瘍的惡變。
大白菜富含吲哚類化合物。實驗表明，“吲哚”具有抗癌作用，可以預防人類患腸癌。。
大白菜富含蘿蔔硫素。這種物質可以刺激人體細胞產生對身體有益的酶，進而形成壹層保護膜，抵禦外來致癌物質的侵蝕。蘿蔔硫是目前發現的蔬菜中抗癌成分最強的。可見，人們為了自己的健康，應該經常吃大白菜。營養學家指出，生吃大白菜具有最好的食療保健作用。我們可以做涼拌白菜、沙拉或者果汁。如果煮熟了，不要加熱太久，以免破壞有效成分。