1.鹵蛋的含鹽量相對較高，同時與水煮蛋相比，鹵制過程中損失了壹些營養成分。
2.鹹蛋制作過程中會產生單寧酸。單寧酸類似於食物中的蛋白質。壹旦相遇，體內會沈積固化的物質，嚴重影響人體對蛋白質的吸收和利用，雞蛋的營養價值被浪費。
3.如果在鹹蛋中加入茶葉，茶葉中的鞣酸會影響蛋白質的吸收。尤其是隔夜浸泡的茶葉蛋，會加重腸胃負擔。
4.鹽水還會與蛋黃結合形成硫化鐵，影響人體對鐵的吸收和利用，引起貧血癥狀。
5.鹵蛋的制作時間很長，長時間蒸煮會導致蛋白質過度變性，難以被人體吸收，大量維生素會流失。雞蛋中最重要的蛋白質因為過度變性而變得難以被人體吸收。
:雞蛋最有營養的吃法排名:
第壹名:帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養保存充分。
第二名:蒸雞蛋。加熱溫度較低時，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失較少。
第三名:荷包蛋。加熱溫度低時，水溶性維生素有壹點損失。
第四名:煎蛋。當加熱溫度高時，脂溶性維生素和水溶性維生素都會損失。
第五名:炒雞蛋。加熱溫度高，維生素全部流失。
第六名:炒雞蛋。加熱溫度高導致維生素損失更多。
中國網-食品中國:鹵蛋有營養嗎，鹵蛋的營養價值？