制作食材茄子，豆腐，雞蛋，西紅柿，胡蘿蔔，蒜苔，蔥，食鹽，白糖，澱粉，生抽，蠔油，黃豆醬，食用油
制作步驟
1.首先，我們先處理壹下茄子。將茄子切丁，再放入清水中泡待用。
2.然後開始處理豆腐。豆腐和西紅柿切成小塊，放在壹個大碗中。再準備壹個小碗，碗中打入4個雞蛋，加點食鹽攪散。然後用濾網過濾雞蛋液，過濾後的雞蛋液倒入豆腐中。
3.然後用保鮮膜封住碗口，用牙簽紮幾個小洞，冷水上蒸鍋，大火蒸20分鐘。
4.然後準備壹點配菜。將胡蘿蔔、蒜苔切丁，放在盤中待用。再切點蒜末待用。
5.然後起鍋熱油，放入蔥花炒香，炒香後放入茄子翻炒，加入食鹽、生抽、白糖、蠔油、黃豆醬翻炒均勻，再加入蒜苔和胡蘿蔔翻炒壹分鐘。接著加入沒過配菜的清水煮開，煮開後加入水澱粉勾芡，等到湯汁熬至濃稠時關火待用。
6.雞蛋豆腐西紅柿蒸好後澆上我們炒好的配菜。壹道美味的茄子西紅柿雞蛋豆腐就做好了，吃起來滑嫩爽口、湯汁濃郁，營養味美，喜歡的朋友趕緊試試吧！
小貼士
1.茄子切好後放在水中浸泡待用可以防止茄子變黑；
2.蒸雞蛋時要用保鮮膜封住碗口，並給保鮮膜紮幾個洞；
3.為了蒸出來的雞蛋滑嫩沒有氣泡，雞蛋液需要用濾網過濾出雜質。