五花肉1、油菜8個、黃酒1碗、老冰糖80g、草果1、當歸1、肉桂1、八角3個、香葉3個、豆蔻4個、高良姜1、醬油65+0。
烹飪步驟:
1.如果買的是黃色冰糖，比較大，可以放在袋子裏打碎備用。
2.豬肉切成8到10 cm左右的塊，清洗幾次。稍微擦幹水。
3.普通紅燒肉會煮燙，但我們不那麽做。把肉放在壹點油裏炒壹會兒，然後稍微炒壹下。
4.肉炒好後，洗鍋，少放油，放冰糖炒至焦黃。
5.翻炒糖，倒入豬肉翻炒幾下，然後加入香料。
6.先倒壹碗紹興酒翻過來，再加入沒去瓤的水。然後加入醬油調味。
7.大火燒開，小火燉壹個多小時，直到剩下壹點腌料。
8.把水燒開，燙清江菜的底。
9.可以裝。
烹飪技巧:
1，五花肉要盡量肥瘦相間，可以看到五層肉(三層肥，兩層瘦)，這樣紅燒肉味道會更好；
2、中火炒糖色，小火太慢，火容易失靈；
3.炒五花肉的時候少放油，因為肉本身會出油。如果妳放太多油，紅燒肉吃起來會很油膩。
4.最後大火煮開小火煨，這樣湯汁可以把肉裹得很厚，這樣顏色就會又紅又亮。這壹步對於壹份成功的紅燒肉也是必不可少的；
5、用糖的時候，最好用黃冰糖，口感會更好。不能很好把握炒糖色這壹步的朋友，可以把黃冰糖磨成粉再炒糖色，這樣會更容易把握。