第壹，秘制醬。拿出壹個小碗，把大蒜切成塊，把洋蔥切成蔥花壹起放進碗裏。倒點辣椒粉，加點鹽，再往鍋裏倒點食用油。油溫五成熱時，可以直接調成小火，放入辣椒炒出香味。然後往鍋裏倒點老陳醋，加熱。倒入碗中，加入少許香油，少許生抽，溫水。這樣做出來的醬味道會很香，比較適合喜歡吃辣的人。
二、爛奶蘸汁。南方人更喜歡吃腐乳。冬天他們經常自己做腐乳。如果家裏有腐乳，可以直接用來做蘸汁。如果沒有，去超市買現成的腐乳也是壹樣的。取出壹個小碗，在碗裏放壹塊腐乳，將腐乳搗碎，加入蒜泥，然後倒入少量溫水、少量白糖和香油，加入幾滴白酒，混合在壹起攪拌均勻，腐乳蘸汁就完成了。制得的腐乳蘸汁既適用於肉餡餃子，也適用於素餡餃子。
第三，紅油蘸汁。紅油蘸汁的制作方法很簡單。取出壹個小碗，將紅辣椒油倒入碗中，然後倒入少量醬油、味精、糖、花椒粉和蒜末，壹起攪拌均勻，制成紅油蘸汁。紅油蘸汁看起來很開胃。最適合喜歡吃辣的人拌紅油蘸汁。如果想吃辣壹點，還可以加點剁碎的小米辣。
第四，超簡單的蘸汁。最後壹種是很簡單的蘸汁。因為方法很簡單，所以大部分家庭都會用這種蘸汁。取出壹個小碗，加入鹽、醬油、雞精、老陳醋，大蒜切段，放鍋裏翻炒片刻，倒入碗中即可。