以下是總酸含量和氨基酸態氮含量的測定方法。
方法1:
取1.0ml樣品於10 ml比色管中，加水至刻度為10.0ml，蓋好並混勻，將1.0ml樣品置於100ml三角瓶中，加入60ml蒸餾水，加入4滴No。1顯色劑，搖勻。把1的每壹滴都搖勻。當溶液變為粉紅色時(可作為對照品，便於觀察)，根據每滴測定溶液相當於0.45% g的總酸計算其含量(若測定溶液消耗5.5滴，則說明總酸超標，應送實驗室準確定量)。向溶液中加入10.0ml36%甲醛溶液和2號。計算每滴測定液相當於0.078% g的氨基酸態氮含量，做試劑空白試驗(即不加樣品時消耗的測定液滴數)。例如，樣品消耗11滴測量溶液，試劑空白消耗7滴測量溶液，樣品實際消耗4滴測量溶液。該樣品中氨基酸態氮的含量為4× 0.078% = 0。
方法二:
取1.0ml樣品於10 ml比色管中，加水至10.0ml刻度，蓋好並混勻，將1.0ml放入200ml燒杯中，加入60ml蒸餾水，將校準過的便攜式筆式酸度計(使用前在水中浸泡3min)插入杯中，用滴瓶直立。將1的每壹滴搖勻，當pH計顯示為8.2時停止滴定，根據每滴相當於0.45% g的總酸計算其含量，向溶液中加入10.0ml36%甲醛溶液，搖勻繼續滴定至溶液pH為9.2，根據每滴相當於0.078% g的氨基酸氮計算。