甘薯塊莖含有60%-80%的水分，10%-30%的澱粉，5%左右的糖和少量的蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等。如果把2.5公斤鮮紅薯折算成0.5公斤糧食。
除脂肪外，紅薯中蛋白質和碳水化合物的含量高於大米和面粉，紅薯中蛋白質的組成合理，必需氨基酸含量高，尤其是谷類中缺乏的賴氨酸在紅薯中含量更高。
擴展數據:
註意事項:
1，吃紅薯別忘了減少主食。紅薯含有的碳水化合物和能量幾乎和大米壹樣多。吃兩兩紅薯，就要少吃兩兩米。而且紅薯吃多了容易在胃腸道產生大量氣體二氧化碳，使人有腹脹、打嗝的感覺。主食的話，建議吃100 ~ 200克。
2.空腹吃紅薯要小心。腸胃功能較弱的人，空腹吃紅薯容易刺激胃酸大量分泌，引起腹部不適。腸胃功能正常的人吃，影響不大。高溫加熱後趁熱吃就好了。胃潰瘍、慢性胃炎多酸者應少吃，以免加重。
3、吃紅薯找好飯。單獨吃紅薯缺乏蛋白質和脂類，可以和蔬菜、水果、蛋白質類食物壹起吃，以免營養不均衡。比如吃紅薯時，少吃豬肉可以促進脂溶性β胡蘿蔔素和維生素E的吸收；還可以搭配壹些鹹的菜，既能調節口味，又能減少胃酸，消除胃部的不適。
百度百科-烤紅薯