1.鍋裏熱油熱的時候，蛋白質和澱粉汁突然受熱形成壹層，導致肉互相粘在壹起，很難翻炒粘鍋。
2.鍋涼了，油涼了，肉的蛋白質和澱粉凝固不下來沈入鍋底，油溫升高後再粘在鍋底。
第二，掌握技巧是關鍵。
1:火鍋涼油
當鍋熱到冒青煙時，加入少許油，晃動鍋使鍋的周邊都是油，然後放入肉，快速翻炒至肉變色粘鍋，再倒些料酒再炒，這樣可以去掉腥味，不粘鍋。
2.姜抹鍋
在煎肉之前，先把鍋洗凈、晾幹並加熱。用鮮姜在鍋底抹壹層姜汁，可以在鍋底表面形成壹層保護膜，然後用油炸肉，這樣就不會粘鍋了。
擴展數據:
不粘鍋是炒菜時不粘鍋底的鍋，因為鍋底塗有不粘塗料。特氟龍塗層和陶瓷塗層是最常見的不粘屬性。其次，還有特制的工藝炒鍋和不銹鋼鍋。
不粘鍋的問世給人們的生活帶來了極大的便利。人們再也不用擔心煮肉了，但是壹不小心就會燒焦。煎魚時，魚片會粘在鍋壁上。這種不粘鍋與普通鍋的外觀沒有任何關系，只是在鍋的內表面塗了壹層聚四氟乙烯，利用聚四氟乙烯的優良性能制成了這種大眾化的廚房用具。
參考資料:
不粘泛百度百科