2.將小蔥、芹菜、胡蘿蔔切丁，然後放入比整只雞大的鍋中，加入適量的鹽、姜粉、五香粉和少許蒜粉，攪拌均勻備用。
3.用準備好的材料填滿雞的肚子，把剩下的材料均勻的蓋在雞上，然後用保鮮膜把整只雞腌制的鍋包起來，放入冰箱腌制3天。
4.鍋中放入1/3植物油，燒至四五成熱。拿起腌制好的雞身和肚子上的輔料，均勻抹上醬油，放入鍋中炸至變黃。(不要大火煎，中火煎。)取出並排出油。
5.在炒好的雞肉中加入2/3的老湯和1/3的水(湯汁壹定不能沒過整只雞)、少量腌制雞肉的輔料、適量的蔥、姜片、八角、桂皮、香葉，小火煮開，小火燉壹個小時左右，直至整只雞熟透。湯裏也可以加入適量的黃醬。
方法二:
配料:母雞、花生油、鹽、冰糖、八角、桂皮、香醋、白糖、胡椒粉、白胡椒。
練習:
1.將小母雞宰殺，洗凈瀝幹水分，放入七成熱的油鍋中炸至凝固，取出控油；
2.將八角、桂皮、柚子皮、白胡椒各5克放入紗布袋中，捆紮成香料袋；
3.將整只雞放在砧板上，將少許鹽、冰糖和調料包放入雞肚中，放入燉鍋中，加水浸泡雞肉，加入鹽、糖和香醋，小火煨至酥爛，取出調料包即可食用。