配料:豆腐、蔥花、大蒜、小米椒、澱粉水。
調料:蠔油、生抽、老抽、鹽、糖、醋。
1，準備壹塊老豆腐，把豆腐豎著切，橫著切，然後切成四個正方形，最後斜著切，形成壹個三角形。不能太小。大壹點沒關系。
2.準備壹個鍋，最好是不粘鍋系列，鍋裏燒油，油熱後放豆腐，輕輕晃動鍋底，防止豆腐粘鍋，用中小火作為火力。
4.時不時搖壹搖鍋底。等底部變硬了，就不怕粘了。用鏟子輕輕壹翻，翻到另壹邊。中間轉兩下，保持受熱均勻。
5、豆腐已經煎好，煎到兩面色澤金黃，香味鮮美，可以先停壹下。
6.這段時間先拌壹碗紅燒，切壹些蒜末和小米椒圈，放入碗中，然後依次放入5勺水，3勺醬油，1勺蠔油，1勺生抽，1勺白糖，1勺醋，半勺。
7.另外準備壹個炒鍋，把炒鍋裏的油燒開，把肉絲炒熟，加點醬油打磨壹下，炒熟後撈出備用。這壹步可以加，也可以不加，但最後還是放在豆腐裏提味。
8.將汁液倒入炒好的豆腐中，轉小火，煮8分鐘，讓豆腐充分吸收汁液，顏色會變好。時間到了，往碗裏加入1勺玉米澱粉和5勺清水拌勻，就是澱粉水。根據食材量，倒入半碗澱粉水，然後小火煮2-3分鐘。期間記得攪拌壹下，以免燒鍋。
9.倒入炒好的肉絲，撒上蔥花，拌勻後關火出鍋。