步驟1準備好雞腿的鹵汁包:香葉，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，姜20克，醬油100克，料酒20克，白糖20克，將雞腿放入冷水鍋中，姜片5克，蔥10克。
第二步:燒開放血水，撈起雞腿，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，姜片20克，醬油100克，料酒20克，白糖20克，將雞腿放入冷水鍋中，將剩余的姜出鍋，放入加白糖的小火中，加熱，放入加糖的幹辣椒5克，將雞腿和姜片壹起瀝幹，將料酒20克放入鹵制鍋中。
第三步:大火翻炒雞腿。將雞腿翻炒後裹上糖色。加入適量開水擦拭雞腿。將雞腿燉至軟爛。將100克醬油和20克料酒倒入半路的雞腿中，放入鹵汁袋中，香葉，八角，桂皮，香葉，花椒，茴香籽，胡椒粉。
第四步:加入適量開水擦拭雞腿，小火燉至雞腿軟爛，中途為雞腿翻盤，保持成品色調勻稱，放入漂亮的設計小貼士:隨意放壹些鹵汁包(香葉、桂皮、八角、花椒、茴香)即可。沒有基本要求，喜歡辣的可以多放點幹辣椒。