當然，浸泡時間要根據品種、水溫、季節來定。冬天需要的浸泡時間較長，冬天可以用溫水浸泡銀耳，可以縮短時間。
冷水泡銀耳:將銀耳浸泡在冷水中，使銀耳最大程度地被浸泡，浸泡時間要達到3、4小時，這樣可以縮短燉銀耳的時間，使銀耳更加粘稠。
溫水泡銀耳:溫水泡銀耳(建議水溫25℃到30℃)比冷水泡快，壹般十幾二十分鐘就能泡好。如果用熱水泡，會影響銀耳的數量，也會影響銀耳的質量，使其變得又粘又軟。
銀耳的選擇
1，看顏色:買銀耳，首先要觀察銀耳的顏色。不建議妳買很白的銀耳。這種顏色的銀耳雖然看起來不錯，但很可能這種銀耳經過了硫磺熏制，可以延緩銀耳的保質期。切記不要買。
2、聞:買銀耳的時候，我們可以靠近銀，聞壹聞。銀耳屬於菌類，所以聞起來像菌類食物，沒有異味。如果用特殊的化學物質熏蒸，會產生異味，而且氣味刺鼻。銀耳存放時間長，受潮會發黴變質。
3、手感:挑選銀耳時，要用手觸摸。好的銀耳摸起來幹潤，有壹些韌性，摸起來不會掉渣。但銀耳放置時間長，會吸收空氣中的水分，含水量過多會導致銀耳松軟濕潤，容易變質。不要買。