十三香簡介
顧名思義，十三香指的是13種氣味獨特的中草藥。它包括:肉豆蔻、砂仁、肉豆蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、茴香、木香、白芷、山奈、山姜、幹姜。
十三香用法
十三香的主要用途是去腥、提味、增鮮、增香！壹般來說，只要不是太清淡和原汁原味的蔬菜、湯和甜食，都可以在炒菜、燉菜、鹵菜中放壹些十三香。最常見的是做肉菜的時候用，比如烤牛肉、羊肉、雞肉，做餃子餡，做小龍蝦，可以讓肉菜更好吃，更美味。甚至有的朋友在做泡菜、鹹菜、酸菜的時候會加壹些十三香，讓這樣做出來的泡菜、鹹菜、鹹菜有壹種獨特的風味。
十三香與五香粉的用法差異
還有壹種生活中常用的調料，和十三香很像:五香粉。五香粉常用來做肉菜，但有些人分不清。既然都是用來做葷菜的，有十三種調料就好了。壹個五香粉怎麽出來？兩者有什麽區別？
壹般來說，香料上五香粉的熟料要少得多，主要由桂皮、花椒、茴香、八角、香葉、幹姜、砂仁、肉豆蔻組成。壹般也用於處理肉菜，但主要用於氣味小的肉，氣味重的肉還是需要十三種香料。五香粉還會用來制作鹵水食品、燒烤食品，或者作為腌菜、火鍋調料的輔料。