把泡椒和姜剁碎放在泡椒缸裏(在家裏的泡椒缸裏抓壹把就行)，把雞精、蠔油、白糖、麻辣鮮露放入剁碎的泡椒裏，加壹把蒜拌勻(註意不要放鹽)，然後把鮮魚殺了，去內臟，洗凈，放盆裏腌制。先放點鹽，料酒，姜，醬油，胡椒粉。如果家裏沒有料酒，可以用白酒代替。3.烤箱預熱至180度，將魚放入烤箱，烤15分鐘，然後取出盤子，將魚翻面。4.把皮烤黃。
腌魚的時候，用手搖動腌魚的盆，讓魚互相碰撞，有利於調味均勻，相當於給魚按摩。這壹步不能省略。腌制十到二十分鐘。然後準備燒烤。烤魚，我們應該總是雙向的。金黃色，主要是兩邊。但很少有人真的把它烤成金棕色。技術問題。其實這種考試能考幾次就不錯了。還有就是刷油，最好是壹遍壹遍的刷油。烤盤下面鋪錫紙，鋪壹層植物油，將腌制好的鯽魚去掉蔥、姜、蒜，將魚放在烤盤上，然後放入烤箱15分鐘即可食用。將料酒、生抽、老抽、鹽調成醬，鯽魚腌制20min3。將錫箔紙鋪在烤盤上，表面刷上色拉油。