食材:新鮮的莧菜梗和適量的粗鹽。
練習:
1.先將新鮮的莧菜梗切成壹寸左右長的塊，然後用冷水浸泡6-8小時，洗凈後瀝幹水分。
2.下壹步是腌制。將莧菜梗按6 kg的比例腌制，加入壹把粗鹽，約1兩，用手攪拌均勻，蓋上蓋子，腌制12小時，然後瀝幹。
3、然後把它放入壹個陶瓷缸中，缸口用幾層細紗布或棉白布，用細繩系好。
4、3-4天後揭開布，看是否比原來的莧菜梗看起來更綠，出現白花。中間氣泡增多是正常的，不要去理會。
5.放入3盎司粗鹽，倒入冷水，直到淹沒莧菜梗。不要攪拌，撒壹點鹽在上面，按照原來的封口方法封口。每次打開布時都要弄濕。
6、3天左右，莧菜梗變軟，可以食用。可以先選比較軟的。
技巧
1，買莧菜梗的時候壹定要選質地嫩的，這樣腌制的口感才會好。
2、密封的紗布要用水打濕，否則蟲子能鉆進去。最好選擇透氣性好的紗布。
3.如果妳做了莧菜梗，如果出現了白花，妳就基本成功了。如果出現其他腌漬花，那麽這樣的莧菜梗是不能食用的，有毒。
4、向缸內倒水時，壹定要註意，不能倒得太滿。因為發酵過程中泡沫液會上升。
5.如果第壹次做的莧菜梗吃完了，剩下的鹵水可以做第二次。而且如果保存得當，做幾十次都不是問題。時間越長，味道越濃郁。