蓮藕的運輸組織是運輸水、有機物和無機鹽的導管。植物需要運輸水和養分的組織來生長。這些組織被稱為導管和管胞。它們在植物中向四面八方延伸，在葉、莖、花、果實等器官中像動物體內的血管壹樣暢通無阻。蓮藕絲不僅存在於蓮藕中，也存在於蓮藕莖和蓮藕中。
但是更薄。舉個例子，拿壹個蓮蓬梗，盡可能把它折成碎片，像壹長串綠色的小“燈籠”壹樣舉起來。就是這種細絲連接著這些綠色的小“燈籠”。蓮藕又名蓮藕，因其地下莖呈白色，故又稱白莖。江南史靜陳之穗《荷花頌》詩:“泥中無人知白莖埋於地。
人生紅綠清澈，不等風來灌池。蓮藕也是種植區重要的農業經濟作物。蓮藕是睡蓮科植物。荷花的地下莖叫蓮藕，屬於睡蓮科，水生蔬菜。其形狀肥碩多節，內部有管狀孔洞，分為紅蓮藕、白蓮藕、絞蓮藕。紅藕細長，皮褐色粗糙，水分少，不脆不嫩；白蓮藕肥大。
外觀嫩滑，銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；絞好的藕粉呈紅色，外觀粗糙，富含澱粉。目前中國各省都有栽培蓮藕，蓮藕有七孔蓮藕和九孔蓮藕兩個品種。
九孔蓮藕在山東、河北、河南等地廣泛栽培。該品種質地優良，根莖粗壯，肉質細嫩，鮮脆香甜，潔白無瑕，人們愛吃。