蕨菜對環境的要求很高，需要生長在美麗的山野，保證食材的原生態。而且蕨菜嫩葉含有胡蘿蔔素、維生素、鉀、鈣、氨基酸等多種營養成分，其根更是入藥。
蕨菜中發現的原蕨苷被國際癌癥研究機構評定為2B類致癌物，含量極低，在蕨菜幹物質中僅占0.1%~0.6%。除非妳20年每天都要吃0.5斤到3.5斤蕨菜，這種情況在現實中根本不存在。壹般市民只是在蕨菜上市的時候偶爾品嘗壹下。
蕨菜中含有的有害物質是水溶性化合物，也就是說，如果把蕨菜泡在水裏，大部分有害物質都會被洗掉。只要在食用前將蕨菜反復用清水洗凈，就會大大降低蕨菜中有害物質的含量，然後進行炒制。想吃涼拌蕨菜，把洗好的蕨菜用開水焯壹下，切塊，加調料即可食用。
蕨菜的選擇方法
挑選蕨菜時，可以先看蕨菜的頭部。如果蕨菜的頭是卷曲的，說明蕨菜鮮嫩。如果蕨菜的頭已經長全了，說明蕨菜老了，味道不好。
另外，如果蔬菜的頭部向上卷曲，說明這種蕨菜是甜蕨菜，味道清香；如果蔬菜的頭部向下卷曲，說明多是苦味的蕨菜，味道會比較苦。
選擇蕨菜時，也可以看蕨菜的根莖部分，用手捏根。如果能輕易折斷，說明蕨菜鮮嫩，可以選擇。如果很難切掉，說明蕨菜比較老，口感相對較差。
人民網-蕨菜100%致癌？專家:不用擔心，可以適量食用。