藜科甜菜。
產地:地中海沿岸
營養價值:紫菜頭和根比較嫩，纖維少，含糖量高，含少量無機鹽。在醫學上有治療上吐下瀉、驅除腹中寄生蟲的功效。且具有生血功效。
吃法:紫菜頭洗凈去皮，切絲涼拌或炒菜，也可煮熟後再吃。在西餐中，紫菜頭主要用作菜肴的裝飾材料。
1.播期:壹年四季均可移栽秧苗，9月至次年3月可分批播種壹般高產栽培。
2.苗床；選擇疏松肥沃、排灌方便的地塊作為苗床。炎熱季節的苗床應有防雨、防曬設施；寒冷季節需要在溫暖的日子播種，最好使用橫拱型膜或在保護地設置苗床。深挖後，壟寬1-1.2m，溝寬40-50cm，溝深25cm左右。在畦內每平方米噴施5-6公斤腐熟的優質農家肥，並添加60-70克過磷酸鈣和100-200克草木灰。刨平並攪拌均勻，耙出覆土。
3.播種:幹播法按8-10 cm的距離在畦內劃壹條深約2 cm的淺溝，然後撒播、耙平、鎮壓、澆水。濕播時，在腳底澆上水，水浸潤後均勻播種，然後覆蓋厚度約1.5 cm的濕細土。壹般要把種子曬幹，或者在播種前浸泡2小時左右。
4.苗床管理:苗溫最好保持在15-20℃。保持床土幹濕，壹般在床土表面幹燥時澆壹次小水。1-2真葉要疏，苗間距5-6厘米。當幼苗有4-5片真葉時，施稀有機液肥壹次並鍛煉幼苗，6片真葉左右時移栽種植。