韭菜花的制作方法多為磨成糊狀，元代詩人耶律楚材在《鹿尾》中寫道。“韭菜配洋蔥又涼又辣，芥末屑不如桂皮。”韭菜花除了是涮羊肉的必備調料，還是東北特色菜四川白肉的必備調料。鍋裏的鹵肉片、酸菜、粉條、骨頭湯，配上壹碟韭菜，或鹵蝦醬，或豆腐腦，或豆豉，或芝麻醬，是東北人冬天最有特色又實惠的家常菜。
韭菜也可以炒著吃。這是壹道秋菜。韭菜沒放進去，全是骨頭。韭菜切寸，肉絲炒。香味異常。這種菜每年在市場上只能看到壹個星期。時間久了，韭菜會結籽，韭菜會枯萎，自然不能吃。
擴展數據:
腌制韭菜花的主要原料是韭菜花、大頭菜絲、線辣椒，加上紅糖、白酒等原料。因為制作比較簡單，很多當地的工人和家庭會自己做吃的，或者送給親戚朋友，既經濟又方便。
制作時，將半籽半花的香蔥切碎，加鹽和白酒，攪拌均勻，放入缸中，用半年時間將香蔥糖化，然後與幹大頭菜絲、胡椒粉、紅糖、白酒混合腌制至黃紅色。脆、嫩、好吃，又甜又鹹，有助於增進食欲。
百度百科-韭菜