1.幹銀耳制品使用前要用加少許鹽的開水浸泡，然後輕輕揉搓除去細沙。然後磨掉背面的毛刺，避免口感粗糙。因為沒有明顯的風味，菜品必須配鮮味原料或用湯調味；
2.需要註意的是，石耳壹定要和姜壹起煮，否則會有異味。
3.首先將幹銀耳用溫水浸泡幾十分鐘。銀耳拉長後，用淘米水輕輕揉搓，然後洗去砂塵，過濾幹燥。
石耳燉乳鴿很好吃。以下是如何做到這壹點:
材料:鴿子肉500克。
輔料:銀耳5g，山藥100g。
調料:蔥2g，姜2g，鹽5g，冰糖3g，黃酒25g，雞油10g。
石耳燉乳鴿的特點:
湯汁幹凈，鴿肉酥爛，山藥鮮香，籠蒸不失原味。
石耳燉乳鴿；
1.將黃山藥去皮，切成約3毫米厚的薄片，放入沸水鍋中焯壹下，撈起，用清水洗凈。將銀耳浸泡後洗凈。
2.將鴿子用冷水浸泡後撈出，再用60度左右的熱水燙壹下，刷壹下，洗幹凈。然後在它的腹部(下門附近)開壹個小口，把內臟挖出來，用清水洗凈，放入沸騰的鍋中，取出來，再用清水洗凈。
3.將乳鴿放入蒸鍋內，加入蔥、姜(拍松)、山藥片、銀耳、雞湯1000g、紹興酒、鹽、冰糖，蓋上鍋蓋，蒸1.5h，取出倒入熟雞油。
健康貼士
如果糖尿病患者按照這個食譜做菜，請把調料裏的糖去掉。
食品階段克數
山藥:山藥和甘遂不宜同食；也不應與堿性藥物壹起服用。