意思是:濃濃的腐乳味
臭豆腐
意思是:臭豆腐
臭豆腐
在中國和世界各地，臭豆腐的制作和食用方式都有地域差異。長沙和紹興的臭豆腐比較有名，但是制作和味道卻大相徑庭。長沙臭豆腐的官方代表是火宮殿，以及毛澤東、朱镕基等。參觀並稱贊它，美國美食雜誌也親自采訪了它。豆腐是用火宮殿的上等黃豆，再用冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉等鹵水浸泡而成。表面會出現白毛，顏色會變成灰色。剛開始聞到惡臭的時候，放油鍋裏慢慢煎，直到顏色變黑，表面膨脹。可以撈出來，澆上蒜汁、辣椒、香油，就成了外酥裏嫩的臭豆腐。長沙街頭也有很多民間制作臭豆腐的高手，深受百姓喜愛。紹興油炸臭豆腐用壓制的豆腐切成2.5厘米見方的塊，浸泡在發黴的菜梗配制的鹵水中，壹般夏天泡6小時左右，冬天泡2天，然後撈起，用清水洗凈，晾幹水分，放入五成熱的油鍋中炸至裏松外脆。它是黃色的，可以蘸辣醬吃。武漢街頭的臭豆腐大多是“長沙臭豆腐”，但制作方法不盡相同。是鐵板炒的，不空，淡黃色。天津街頭大部分是南京的臭豆腐，炸成金黃色為灰色豆腐塊，氣味很淡。
在北京很有名的王致和臭豆腐是臭豆腐牛奶，與南方的臭豆腐不同。王致和臭豆腐牛奶不能油炸，是饅頭、大餅等面食的補充品。它曾受到慈禧的喜愛，並被賦予優雅的名字“方玉青”。