壹般來說，蟹膏是青白色半透明的果凍狀，螃蟹蒸熟後呈半透明粘稠狀。其實蟹膏也是雄蟹強壯成熟的標誌。公蟹在農歷十月成熟後，附性腺極度發達，可占據大部分生殖系統，甚至掀去蟹殼。
蟹是所有短尾和歪尾人種的統稱。全世界約4700種，中國約800種。常見的屬有雄蟹、梭子蟹、河蟹、招潮蟹和絨螯蟹。斜尾亞目中的瓷蟹、蟬蟹、偽石蟹、寄居蟹、椰蟹等屬雖然也稱為蟹，但與短尾亞目中的真蟹不同。
十足目短尾甲殼動物，尤其是短尾類(真蟹)，包括其他類型，如異尾類(外貌和習性相似)。約4500種，分布於所有海洋、淡水和陸地。
區分公蟹和母蟹的方法如下:
1，取決於大小
看大小這個方法是最直觀的，但不是最準確的方法，只有同壹年出生的螃蟹，雌雄的頭是不壹樣的，雄蟹通常比雌蟹大。如果螃蟹是不同年份的，很難比較大小，所以壹般不用這種方法來判斷。
2.看肚臍
雄蟹腹部中央有壹個三角形，而雌蟹沒有這樣的特征。它的腹部是壹個完整的圓形。當然，這部分其實不是肚臍，而是它退化的尾巴。
3.看看腿毛
公蟹的蟹腿都有毛，母蟹只有爪子上有毛，其他蟹腿上沒有毛。
參考以上內容:百度百科-蟹膏