魔芋又名芋頭、芋頭。魔芋含有大量的甘露糖酐、維生素、膳食纖維和壹定量的粘蛋白。魔芋是壹種低熱量、低蛋白質、高膳食纖維的食品。魔芋含有目前發現的最好的可溶性膳食纖維，其中葡甘露聚糖是主要的有效成分。葡甘聚糖能在食物周圍形成壹層保護層，抑制膽固醇和膽汁酸在腸道的吸收，延長食物在胃中停留的時間，在腸壁上形成壹層保護膜。魔芋中含有的粘蛋白可以減少體內膽固醇的堆積，防止動脈硬化，預防心腦血管疾病。
功效
1.有助於減肥。魔芋含有豐富的膳食纖維，能很好的吸水膨脹，增加飽腹感。所以適當吃壹些魔芋可以補充膳食纖維，增加飽腹感，有助於減肥。
2.提高免疫力。魔芋中所含的甘露糖酐能幹擾癌細胞的新陳代謝，魔芋中所含的優良膳食纖維能刺激機體產生壹種殺死癌細胞的物質，能預防和治療癌癥。
3.降血脂。魔芋富含葡萄甘露聚糖，能有效阻止人體對膽固醇的消化吸收，具有降血脂的作用。
4.降低血糖。魔芋中的膳食纖維可以減緩糖和脂肪吸收的速度和程度，所以對於壹些高血糖或高血脂患者，如果適當增加魔芋的攝入量，可以幫助降低血糖。
5.預防動脈硬化。魔芋中含有的粘蛋白可以減少體內膽固醇的堆積，防止動脈硬化，預防心腦血管疾病。