最後擦幹表面壹些多余的水，大概壹個小時就好了。
2.然後在鍋中倒入壹些食用油，可以淹沒雞爪。然後大火把油煮到六成。趁熱把瀝幹水的雞爪放入鍋中，蓋上鍋蓋煎15分鐘，也是為了讓雞爪受熱更均勻。
而且在炸的過程中要不斷翻動雞爪，這樣炸出來的雞爪顏色才能更好，口感也會更脆更香。
3.然後炸好的雞爪撈出來之後要放入準備好的冰水中，所以這也是之前很多人做的原因。雞爪表面之所以沒有虎皮，很重要的壹個原因就是把雞爪炸壹下，放在冰水裏泡壹會兒。
這樣雞爪的表面就會因為溫差過大而起皺，這樣就達到了虎皮的效果。大概要泡兩個小時，然後把雞爪撈出來瀝幹。
4.然後在鍋中倒入適量的食用油，然後將準備好的蔥、姜、蒜放入鍋中炒香，再在雞爪中加入壹些生抽、老抽、料酒、小米、花椒、冰糖。雞爪上色後，倒入已經淹沒的清水。
然後將桂皮八角葉放入鍋中用大火將鍋中的水燒開，再轉小火慢燉半小時。這樣的雞爪在快要熟的時候變得特別軟，可以加入蠔油攪拌幾下收汁。