材料:
網鰻魚...600克芝麻油...10克鮮蝦...30g。
鹽...10克幹澱粉...60克肉湯...800克五花肉...60克胡椒...2g味精...5g。
芥末粉...5克
練習:
1.殺海鰻，用小尖刀刮魚松，放入盆中。魚松中加入清水500克，精鹽4克，分五次加入。每次用手朝壹個方向攪動魚，使魚泡劇烈膨脹。加入澱粉攪拌均勻，直到魚松揉成顆粒，放入水中漂浮。
2.將蝦洗凈打成泥，將豬肉剁碎，壹起放入碗中，加入2克精鹽和1.5克味精，攪拌均勻，揉成1cm的餡丸。
3.將炒鍋放在中火上，註滿清水，左手抓住魚松攤在手心，右手挑壹個餡。然後用左手大拇指和食指捏住，用魚松裹住餡料，把裹在心口的魚丸從手指裏擠出來，用勺子舀到炒鍋裏，這樣就使魚丸浮在水面上了。用大火將鍋燒開，將藥丸撈出放入湯碗中。
4.取壹個單獨的鍋，放在高火上，倒入高湯，加入味精和精鹽燒開，撇去泡沫，放入湯碗中，撒上少許芹菜粉、胡椒粉和香油。
註意:
1.做魚丸的魚壹定要新鮮。魚丸的成敗主要取決於魚的新鮮度和魚肉的纖維。
2.把握好魚、鹽、水的比例。鹽和水太少，魚松不粘，湯也容易渾濁。反之，魚丸容易板結，沈而不浮。
3.加入幹澱粉攪拌，魚丸堅韌有彈性。如果用水澱粉攪拌，它們又軟又嫩，彈性稍差。