配料:面粉
將適量的面粉和壹勺鹽放入面盆中。
然後在面粉碗裏加入壹個蛋清，加入蛋清的餃子皮，包入餃子。煮好後，不容易粘在碗裏。
將壹小碗冷水放入面團中，先加入少量水，用手或筷子將面粉搓成疙瘩；
然後用手用力按壓痘痘壹會兒，
用手將面團蘸壹些水，然後繼續揉。將面團在水中反復浸泡2-3次後，蓋上鍋蓋，醒發30分鐘。
醒後取壹小塊，搓成長條，用刀切成小劑量，或者用手拖。
用小搟面杖把面糊搟圓，就可以包餃子了。
餃子的做法
材料:面粉500克，雞肉200克，韭菜250克。
輔料:色拉油、鹽6g、姜、五香粉1g、料酒1g、香油3g、色拉油6g、醬油2g、蛋清30g、生雞油。
練習:
面粉加水(約220g)，加入蛋清和面，用保鮮袋包好，醒發30分鐘。生姜洗凈，切成粉末。韭菜洗凈，瀝幹水分，切成粉。加入香油拌勻。
將雞肉和生雞油剁成糊狀，加入姜末、料酒和生抽，朝壹個方向攪拌均勻，靜置10分鐘調味，將韭菜和雞肉混合，加入五香粉和色拉油，包裹時加鹽。
把醒了的面團再揉壹遍，揉成長條，分成小份，壓扁，卷成小餃子。
加入肉，包入餃子。
向湯鍋中加入冷水，加入少許鹽煮沸。
餃子燒開，用勺子往壹個方向推，轉中火，再用壹點冷水燒開。
餃子浮起來漲起來，可以拿起來吃。