中國的飲食文化是怎樣的？

中國的飲食文化歷史悠久。壹般認為有八大菜系:魯菜、川菜、粵菜和蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜和徽菜。包括飲食理論、飲食美學、飲食本質、飲食習俗、飲食流通、烹飪歷史、風味流派、傳統特色、宴席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等諸多方面的知識。此外，深入梳理中國獨特的飲食文化遺產也是中國飲食文化的主要內容。

以熱食和熟食為主也是中國人飲食習慣的壹大特點；在飲食方式上，中國人也有自己的特色，就是聚食制；在餐具方面，筷子的使用是中國人飲食習慣的壹大特色。

中國飲食文化的豐富期歸功於漢代中西(西域)飲食文化的交流，引入了石榴、芝麻、葡萄、核桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿蔔、茴香、芹菜、扁豆、苜蓿(主要用於馬糧)、生菜、大蔥、大蒜，還引入了壹些烹飪方法，如煎炸油。淮南王劉安發明了豆腐，使豆類的營養易於消化，質量好，價格低，做出了很多種菜肴。豆腐作坊石刻是在1960河南省密縣發現的漢墓大型浮雕石上發現的。東漢時期也發明了植物油。在此之前，動物油叫油脂，有角的動物油叫油脂，無角的動物油叫藥膏。肥的硬，糊的稀，軟。植物油包括杏仁油、乳木果油和芝麻油，但它們很少。南北朝以後，植物油品種增多，價格便宜。

參考數據

趙榮光。中華飲食文化——“中華誦經·經典誦讀行動”文化常識系列。上海:中華書局，2011-3。