香菜含有蛋白質、脂肪、粗纖維、煙酸、胡蘿蔔素、油酸、黃酮苷、甘露醇、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷和鐵。
香菜是壹種芳香開胃菜，常用來調味、炒菜、涼拌。
中醫認為，香菜具有消食解氣、健脾和中、壯陽的功效。
口臭、狐臭、胃潰瘍、癌癥、慢性皮膚病、眼疾患者不宜吃香菜。體質正常的人不宜多吃。接觸過皮疹者，或未接觸過熱毒，不受風寒束縛者，不宜食用。
《醫林綱目》:“吃多了頭暈，疼。”《千金食療方》:“久不能食，使人忘。當華佗離開時，他患有口臭，...食物愈演愈烈，他因腹內邪氣而無法進食。由疾病和金瘡引起的食物尤其是禁忌。”食療本草:“久寒之人，腳無力。不要久吃，這是熏菜，對人的精神有害。”《本草經》:“氣虛者不宜食。不適用於有不愉快的皮疹，又未受寒邪之氣侵襲者。”
香菜和黃瓜不宜同吃。黃瓜中含有維生素C分解酶，可以破壞其他食物中含有的維生素C。香菜是維生素C含量較高的食物，如果和黃瓜壹起食用，香菜中所含的維生素C會被破壞，失去原有的營養價值。
香菜和動物肝臟不宜同食。香菜富含維生素C，動物肝臟富含銅鐵血漿。如果同時食用動物肝臟和維生素C含量高的香菜，銅鐵血漿很容易氧化香菜中的維生素C，從而失去原有的功效。