主料三黃雞半只 幹辣椒3個 紅辣椒半只
輔料花椒1/3湯匙 芝麻1湯匙 雞湯1碗 鹽1小勺 花椒粉1小勺 黃酒1小碗 芝麻油1/2湯匙 辣椒油1/2湯匙 雞精1茶匙 冰水適量 姜1塊 蒜6瓣 小蔥1根 香菜1棵
手撕雞的做法
1.準備所需材料
2.新鮮雞清洗幹凈，用開水燙壹下。
3.再用牙簽紮些小孔。
4.姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺鹽拌勻。
5.然後將姜蓉均勻的抹在雞肉上，蓋上保鮮膜腌制2小時。
6.鍋內加入清水，放3片姜片，壹小碗黃酒，大火煮開。
7.將雞肉放入鍋內大火煮開，轉小火燜10分鐘。
8.然後將煮好的雞肉撈起，泡冰水裏至涼透。
9.再戴上壹次性手套，用手把雞肉撕成小塊。
10.撕好的雞肉放置壹邊備用。
11.準備好姜片、高湯、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小蔥切成末。
12.炒鍋內加入芝麻油、食用油和少許辣椒油燒熱，再放入姜片炸出香味後關火。
13.待油稍涼後，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮壹會。
14.再加入高湯。
15.大火燒開轉小火煮片刻，加入鹽和雞精調味。
16.然後將撕好的雞肉倒鍋內。
17.大火煮開，然後關火泡半小時。
18.出鍋前撒蔥花和香菜末即可
烹飪技巧雞肉泡冰水是為了雞皮脆口，第壹次煮雞肉時，不要煮全熟，八分熟就可以，後面還要泡浸會把雞肉泡至全熟的。