壹種簡單的炒羊肉的方法。
1，洋蔥炒羊肉
材料:裏脊肉(或羊腿)200g，洋蔥1，雞蛋10g，鹽5g，醬油10g，大蒜2瓣，幹辣椒2個，料酒5g，澱粉8g，黃酒10g，胡椒粉1g。
練習:
(1)準備好所有食材，用少許雞蛋準備羊肉上漿。
(2)刀以90度角切割羊肉的紋理，使口感鮮嫩。裏脊肉下有壹層薄薄的油，不撈出來很香。
(3)肉切好後，用料酒和鹽抓勻，再加入少許全蛋液，抓勻。最後抓壹點澱粉均勻腌制。這樣處理的羊肉嫩，不粘鍋。
(4)蒜剁成粉，蔥切成粗馬耳，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、糖、澱粉打成壹碗汁備用，適當加壹點水。
(5)鍋裏多放壹點油，炸的羊肉油不好吃。放入兩個去籽的幹辣椒，煎至棕色。
(6)將羊肉和蒜末翻炒至表面發白。
(7)將蔥花翻炒幾下，讓香味互相滲透。
(8)開大火，將汁液攪拌均勻後倒入鍋中，快速攪拌，然後取出。
註意:壹定要快炒，不要久炒，不然羊肉會變老。因為羊肉已經被鹽抓了，炒的時候不要放鹽，洋蔥也不要切絲，不然炒的時候會爛，不好吃。還有，不要把羊肉切的太薄，不然壹旦放鍋裏，水分就全跑了，羊肉就不嫩了。感謝您的閱讀。