龍眼肉幹制龍眼肉時，需要先挑選顆粒飽滿的新鮮龍眼果實，然後放入鍋中煮1到2分鐘。不要煮太久，然後將桂圓瀝幹，曬幹3到4天。
放冰箱冷藏。龍眼適合4-6攝氏度冷藏。在這個溫度下，龍眼有生命可以呼吸，但消耗的能量很少。但是不能放在密封的塑料袋裏。應存放在網狀保鮮袋中，方便呼吸。新鮮的龍眼果皮比較軟，不宜疊太多層。冰箱保存前，最好將果皮風幹後放入保溫箱中，或者用保鮮膜或塑料袋密封後再放入冰箱。
紙箱貯藏:新鮮龍眼可以直接風幹後放入透氣紙箱中，然後貯藏在通風陰涼幹燥處。如果龍眼太多，可以用紙板加強承壓能力，將龍眼壹層壹層分開，避免壓碎龍眼底層，提前使流出的汁液變質，也會導致大面積傷害。如果空間比較大，可以直接把龍眼平放，也可以避免龍眼相互擠壓。
速凍貯藏:龍眼果實在65438±0小時內溫度降至-30℃，在-65438±08℃下長時間貯藏。果實能保持原有的外觀和固有的風味，營養成分損失較少。食用前用冷水解凍，立即食用。