臭豆腐的制作方法:
原料及配方:黃豆5kg，辣椒油250g，茶油1kg，香油150g，醬油500g，鹵水15kg，粗鹽100g，熟石膏300g。
步驟:泡黃豆→磨→煮→點→翻上盤→切→泡臭水→撈、瀝幹→油炸。
臭臭豆腐
將黃豆用水浸泡，清水洗凈，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊狀，加入稀糊狀等量的溫水拌勻，裝入布袋，擠出漿汁，再將沸水放入豆渣中拌勻後再壓榨，使連續的豆渣不沾手。當豆漿已擠出，撇去泡沫，將漿汁放入鍋中用大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，邊加邊用木棒攪拌，攪拌約15~20轉後，滴少許水。如果和紙漿混在壹起，說明石膏汁不夠，再加壹些石膏汁，重新攪拌。如果滴出來的水沒有和果肉混合，大概20分鐘後就會變成豆腐腦。把豆腐腦舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，就成了豆腐腦。
豆腐做好後，可以根據當地市場自由選擇臭豆腐的大小和粗細，切塊，放入臭鹽水中浸泡腌制，腌制後取出20分鐘左右，控制臭豆腐表皮上的水分，然後油炸或油炸即可食用。