牛筋含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量比肥肉低，而且還不含膽固醇，可以增強我們細胞的新陳代謝，使我們的皮膚非常有彈性和韌性，還可以延緩衰老。
此外，牛筋還可以強筋壯骨。對於腰酸腿痛、身體虛弱的人來說，吃牛筋是非常好的，對兒童青少年的生長發育非常有益。而且人到中年或老年，會出現骨質疏松的癥狀。這個時候吃點牛強筋壯骨是很好的。
肌腱富含蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量低於脂肪，不含膽固醇。主要作為結構成分分布在軟骨、結締組織、角膜等基質中，其次是關節的滑液、眼睛的玻璃體等粘液，起潤滑作用。
牛肉富含蛋白質和氨基酸。其成分比豬肉更接近人體的需要，能提高機體的抗病能力。特別適合手術、疾病後正在生長、休養的人群，如補充失血、修復組織等。中醫食療認為，寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的進補佳品。中醫認為，牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的作用。適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血、面色黃暈的人。