1，輕觸:觸摸新鮮豬肉的表面，感覺略幹或濕，但不粘手。但是，不新鮮的豬肉表面會感覺幹燥，或者用手會有點粘。新鮮豬肉質地緊實有彈性，用手指按壓後能很快恢復。而變質的豬肉，由於其組織受損，用手指按壓後會慢慢恢復，甚至按壓的地方會壹直凹下去。
2.看顏色:新鮮豬肉呈淡紅色或淡粉色，表皮脂肪部分呈亮白色，而不新鮮豬肉呈灰色或暗紅色，切面呈深灰色或深褐色。表皮的脂肪部分較臟，呈淺綠色。死豬肉的顏色為暗紅色或血性，脂肪呈粉紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色淤血。老豬肉味道不好，不容易煮。它的皮膚厚，有皺紋，毛囊厚，灰白色，無光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
3、看外觀:放心肉很少滲出血或水，表皮沒有任何斑點，而不新鮮的豬肉，肉不幹凈，用手按壓，會有暗紅色、棕色或黑色的血滲出。
4.看脂肪:脂肪量適中，豬肉脂肪的粗細與豬的品種和位置有關。壹般來說，普通品種的豬肉脂肪更厚，而雜交品種的豬脂肪更有保障。但需要註意的是，含瘦肉的肉不僅異常光亮，而且皮下脂肪層很薄，通常小於65438。
5、氣味:聞的時候沒有氣味。新鮮的豬肉有壹種固有的美味，而變質的豬肉在肉的表面和內部都有壹種腐臭的氣味。