綠茶是指采摘茶樹新葉或新芽，不經發酵，經殺青、整形、幹燥後制成的茶葉。茉莉花茶則是由茶葉和茉莉花窨制拼接而成。壹般以綠茶為主茶坯，少數用紅茶和烏龍茶。
茉莉花茶屬於花茶。它是將綠茶與茉莉花混合後窨制而成，使綠茶吸收茉莉花的香味。所以茉莉花茶雖然看不到茉莉花，但沖泡後能聞到茉莉花的香味，喝後也能品出淡淡的甜味。
茉莉花茶沖泡後，具有清香持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉質嫩軟的特點。喝了之後會在口中留下濃郁芬芳的氣息，所以古代很多有錢人都用茉莉花茶漱口。
茉莉花茶生產技術介紹:
茉莉花茶是從茶葉中吸收茉莉花香制成的壹種茶。制作方法主要包括茶胚處理、花處理、窨制與拼配、人工窨制、散熱、開花處理、均勻堆碼與包裝，其中窨制與拼配是茉莉花茶整個制作過程中的關鍵工序。
花茶的窨制過程主要是花的香味和茶坯的香味。成熟的茉莉花在酶、溫度、水分、氧氣的作用下，會分解出芳香物質，這些芳香物質會隨著生理變化和花朵的開放不斷地吐出香味。
茶坯在吸香的同時會吸收大量水分。由於水的浸潤，發生化學吸附，在濕熱的作用下，發生了復雜的化學變化。茶湯會逐漸由綠變黃變亮，滋味由淡變濃，從而形成茉莉花茶特有的香、色、味。