千層餅，中國傳統小吃，也是浙江建德著名的美食之壹。千層餅制作精細，質地柔軟，層次豐富分明，色彩鮮艷，香甜可口，適合熱食。原料有精粉、面肥、糖、果脯、豬肥肉、堿面、紹興酒等。
蒸千層餅的關鍵是泡米，以新米為原料，米香四溢。稭稈灰要用當年的新稭稈燒，會比較香，沒有異味，顏色也比較潤黃。現在市面上也有幾千塊的蛋糕，黃黑的，因為大部分都是用色素染的，不衛生，沒有那種堿性香味。最好用傳統方法制作。雖然比較費力，但是吃起來回味無窮，安全健康。？
練習1
原料:精粉400g，面肥100g，白糖，果脯，羊油，堿性面粉，紹興酒。
配料:植物油50克，精鹽10克，堿面3克，清水200克。
取適量面粉，放入籠中蒸15分鐘，取出過篩備用，將肉丁板油與紹酒、桂花汁混合，與蒸好的面粉混合，再與白糖混合，制成成熟面。
取適量面粉，加水拌勻。
發酵後加入堿水和白糖，揉勻，小火煨壹會兒。在案板上撒壹點面粉，在上面揉面，搟成面團，取壹半熟面團灑在三分之二的面團上，將三分之壹的面團折回去蓋好，再折成三層，將面團兩端壓死三四遍，剩下的刷上香油。
將疊好的餅面刷上冷水，用梅幹、蜜棗、葡萄幹、瓜子等果脯裝飾，放入籠中蒸熟。